Warum möchtest du das?
Weil du viele Testbestellungen gemacht hast und jetzt beim Live gehen alles auf 0 stehen soll?
Oder soll es einfach nur einen dezidierten Start geben? Mit einer klaren Struktur.
Mögliche Lösung: https://de.wordpress.org/plugins/woocommerce-sequential-order-numbers/
Aus der FAQ:
f you want to begin numbering at „1“, you must trash, then permanently delete all orders in your store so that there are no order numbers already being counted.
Alternativ: https://woocommerce.com/products/sequential-order-numbers-pro/
Wahrscheinlich auch über diesen Weg wie oben, wenn ich mir das durchlese:
Start the order numbering at any number (or for shops with existing order numbers, any number greater than your current largest order number)
Gruß, Torsten