Generate Press – Inhalt nicht mittig

Inzwischen wurde ja auf Blöcke umgestellt, mit denen ich überhaut nicht klarkomme.

Schade, weil das der Kern der neuen Entwicklung von WordPress ist.
Meine Erfahrung ist, dass sich Umsteiger etwas schwerer tun, als Einsteiger, die ganz vorbehaltlos an den Editor gehen und nicht gedanklich am „Classic“ Editor festhalten. Vielleicht probierst du es doch nochmal? Wobei die Gestaltungsblöcke nur dann zum Einsatz kommen, wenn du auch gestalterische Elemente unterbringen möchtest. Ansonsten hast du nur eine Aufteilung der Absätze in einzelne Einheiten (Blöcke) mit dem Vorteil, dass du bequem die Reihenfolge ändern kannst.

Das Bild, die Navigation und der Footer sind mittig, aber den Inhalt bekomme ich einfach nicht zentriert.

Das kann ich nicht nachvollziehen. Die Abstände links und rechts sind identisch:

(zum Vergrößern anklicken)

(Den Header habe ich bewusst unscharf gestellt.)

Oder meinst du, dass Header und nachfolgender Seiteninhalt nicht bündig abschließen? Das lässt sich über Einstellungen in Design > Customizer festlegen.

Was mich auch stört, ist der große Abstand zwischen Navigation und unterem Text.

Das hat damit zu tun, dass du das Header-Bild an der falschen Stelle (Top-Bar statt Header) untergebracht hast. Sieht dann nicht so aus, wie sich die Entwickler das vorgestellt haben und der leere Header sorgt für zusätzlichen Zwischenraum

Ich muss auch vorwarnen, bin schon ewig raus aus der Materie und fuchse mich gerade wieder ein.

Dann wäre es sicher eine gute Idee, erst einmal eine lokale Spielwiese auf deinem Computer einzurichten. Dafür gibt es verschiedene Software-Pakete wie z.B. Local-WP.