Hi Thorsten,
danke für die Info. Am Speicher lags nicht, habe die upload-size mittels php.ini auf 32mb gestellt, jedoch hat es trotzdem nicht funktioniert. Das Speicher-Limit des Serves liegt bei über 100mb (was ich jetzt im Kopf hab). Der 1&1 Support konnte auch nicht weiterhelfen (wie leider so oft). Jedoch scheint lt. dem o.a. Link echt öfter bei 1&1 Hosting zu diesem Problem zu kommen.
Wäre interessant woran es wirklich liegt.
LG Patrick
Okay, sollte jemand von euch das selbe Problem haben: Es liegt tatsächlich am Provider 1&1.
Meine Lösung war hier zu finden: https://www.websplash-online.de/blog/fehlermeldung-bilderupload-wordpress/#comment-6643
Instllation des Plugins ‚Resize images before upload‘ und der WordPress-eigene Upload funktioniert wieder. Andere Plugins wie Nextgengallery jedoch immer noch nicht..!