Lösung gefunden.
Das Plugin „Germanized“ erstellt Rechnungen und erzeugt den Menüpunkt „Buchhaltung“.
https://vendidero.de/dokument/buchhaltungsdaten-zuruecksetzen
Danke espiat.
So kenne ich das von anderen WooCommerce-Shops auch. Hier sind die Kunden leider nicht unter „Benutzer“. Es gibt nur Admin und Redakteure.
In anderen Shops im Menü WooCommerce ist auch der Eintrag „Kunden“, der nur die Kunden anzeigt, ohne weitere Funktonen.
Der Hinweis mit der „Buchhaltung“ kann ich in einem anderen Shop nachvollziehen. Dort werden auch keine Rechnungen geschrieben, sondern extern am PC.
Ich forsche mal nach, ob da ein zusätzliches Plugin arbeitet.